Foszlott remények, foszlós kalácsok

Az idei Húsvét több szempontból is eddig ismeretlen akadályokat gördített elém. Bizonyos részükre fel voltam készülve, avagy inkább sztoikus nyugalommal konstatáltam őket, de a konyha 4 fala között történtek olyanok, amiket piszok mód nehezen emésztettem meg.

Habár a tavasz egyelőre csak a naptárban és a fantáziámban létezik, gőzerőkkel nekilendültem a kertben helyreállítani az elvetemedett ágyásokat és a teraszokat. Nem volt szükség különösebb jóstehetségre, hogy előre lássam, ez bezony necces lesz, éppen ezért is szereztem segítséget. Vendégek jöttek-mentek az elmúlt napokban, hümmögve vagy kitágul pupillákkal szakértették a farmomat én pedig lelkes cserkész módjára vertem a cölöpöket, lapátoltam a komposztot és üvegszilánktalanítottam. Így áll most a kicsike:

20180328_122443664_iOS

Holnaptól havazást ígérnek, szóval ez az állapot fog a szemlélődő elé tárulni hétfőn is. Ha már a Karácsony nem volt hófehér, a Húsvét legyen az. És persze éljen a vidéki lét.

Hagyjuk hátra egy picit Flórát és Faunát, az ásót meg a kapát és vegyük elő a tálakat, fakanalakat. Szeretném a gasztroplaccos kudarcaim miatt is az időjárást vagy az előző tulajékat hibáztatni, de akire mutogathatok az saját magam. Kalács-szezon van és természetes volt, hogy a vendégeknek ezzel akartam kedveskedni, csak mire a szándékom végére értem, valami keresztbe tett. Első alkalommal a feledékenységem – a nagy lendületben pont kétszer annyi vajat tettem a tésztába, mint kellett volna. Másodszorra nemes egyszerűséggel az élesztő felejtett el munkába állni és esélytelenné vált a kalácsevés. Mondják, 3 a magyar igazság 🙂

Ma reggel úgy voltam vele, ha most sem jön össze, akkor a következő ünnepi szezonig egészen biztosan búcsút intek a kalácsozásnak és megmaradok a bóti szörnyedelmeknél. Elhatározásomat megneszelhette az (F)Unirvezum és az összes élesztő gomba, mert pár órával később, bárgyú vigyorral az arcomon vettem ki a kalácsot a sütőből. Mire nem jó, ha az ember arra figyel, amit csinál 😉

A pofonegyszerű recept

500 gramm fehér liszt

3 dl szobahőmérsékletű tej

30 gramm vaj

20 gramm cukor

10 gramm só

7 gramm szárított élesztő

Vegyük elő a kedvenc tálunkat, a lista sorrendjében lapátoljuk bele az alkotó elemeket és állítsuk össze a tésztát. Ha nem akartok úgy járni mint én, figyeljetek arra, ne kutyuljátok össze a mennyiségeket és még véletlenül se kerüljön kétszer annyi vaj bele, mert aztán lesz idegrángás.

Az élesztő persze sarkalatos pont, de ha kellően meleg helyre rakjuk pihenni a kalácsot, sok gondunk nem lehet.

20180329_174400436_iOS

Ha együtt vannak az alkatrészek kapcsoljuk fokozatba a keverőnket vagy tegyük fel a kedvenc Dagasztó Dalunkat és ne késlekedjünk. Amint összeáll a tésztánk – nem ragad az edény falához és kellően ruganyos – 40-50 percre küldjük sziesztázni. Saját tapasztalat szerint, nincsen szükség arra, hogy a duplájára kelesszük – a másfélszerese bőven elég. A kétszeres méret már azt jelzi, túlkelt.

A pihenés után borítsuk ki a tésztát a munkafelületünkre és harmadoljuk.

20180330_095504936_iOS

Ebből a három golyóból sodorjunk szálakat határozott mozdulatokkal – ügyeljünk arra, ne húzzuk túl erősen a tésztát, mert szétszakadhatnak a rostok, ezek megsülve egészen rusztikus, már-már drámai effekre képesek.

A három szálból aztán fonjuk meg a kalácsunkat és a megfelelő formába helyezve pihentessük amíg a sütőnk el nem éri a 180-190 fokot.

20180330_101308796_iOS

A izzasztóba kerülése előtt vastagon kenjük át kevés tejföl és tej keverékével, innentől kezdve pedig már csak a türelmes várakozás valamint a kukkolás van hátra.

20180330_101259122_iOS

Én féltávnál ki szoktam kapni és újra átkenem tejjel, ettől lesz igazán omlós, kellemesen lágy a kalács.

20180330_110417114_iOS

Voila – ennyi volt a hadititok. 30-35 perc sülés után egész biztosan kivehetjük már és mielőtt letakarnánk, újra átkenhetjük kevés tejjel. Ez a jellegű kalács ízsemleges, lehet sós és édes verzióban fogyasztani. Ha éppen úgy alakul bátran keverhetünk bele akaár fűszereket is – gondolok itt a sáfrányra, ha sósan akarjuk enni, akkor a kenő tejhez adhatunk egységnyi curryt vagy chilit, kinek mire van gusztusa. Megszórhatjuk mákkal vagy jégcukorral, keverhetünk bele kevés mazsolát, aszott vörösáfonyát netán kandírozott gyömbért. Bátran engedje mindenki szabadjára a fantáziáját, rosszul senki sem fog járni.

Én magában szeretem, kicsivel másabb mint a sima kenyér, viszont nem az a tipikusan omlós, vattacukor közeli az élmény. A tejjel való kenegetéstől lágy, ám mégis tartalmas a textúrája és tényleg, ízlés szerint kombinálható.

20180330_110426721_iOS

20180330_124908770_iOS

20180330_125100620_iOS20180330_105822838_iOS

Multikulináris és multifunkcionális Szentivánéji torta

Sohasem voltam még Svédországban, testközelből nem tapasztalhattam még meg, de állítólag a nyári napfordulót legalább akkora áhítattal ünneplik, mint mi a Karácsonyt. Tüzeket gyújtanak, hogy legyen mit átugra-bugrálni, folyik a cider minden demizsonból, a nimfákat szatírok kergetik a patakok mentén, sőt még az IKEA is bezárja a kapuit – ez utóbbit spec kétkedve hiszem el.

Természetesen az ünnepi asztalról nem hiányozhat az édesség sem, legnagyobb örömömre. Ez a torta nekem szerelem volt első harapásra, még le sem nyeltem a falatot, de tudtam, nincs menekvés.

A tésztában tökéletes egységet alkot a méz és a mogyoró, a krém pedig közelebb áll az ambróziàhoz, mint bármely más kutyulmány.

Hogy mire lesz szükségünk? A bázis kellèkei:

6 tojás

60 gramm méz

50 gramm porcukor

90 gramm liszt

175 gramm daràlt mogyoró

40 gramm vaj – szobahőmérsékletű

A KRÉM alapanyagai:

5-6 jó nagy kanál málnalekvár

300 ml tejszínhab

250 gramm málna

1 evőkanàl méz

A díszítéshez:

100 gramm friss málna

25-30 gramm makadámdió

Az elkèszítés:

Első körben izzítsuk be a sütőnket 190 fokra és ezzel a lendülettel keressük elő a közepes keverő tálunkat. Üssük bele a tojásokat majd robotgéppel verjük kissé habos állagig. Ezután adjuk hozzá a mézet majd azt követően a porcukrot és újra dolgozzuk át a botmixerrel.

Ha ezzel megvagyunk keressük elő spatula spanunkat, adjuk hozzà a lisztet és óvatos mozdulatokkal keverjük el. Pár perces kevergetés után jöhet a darált mogyoró és tovàbbi füttyögéssel aláfestett kevergetés. Amikor látjuk a tésztán, hogy a liszt és a mogyoró fenntartások és gubók nélkül eloszlott benne egy evőkanàlnyit transzportàljunk át másik edénybe. Ehhez adjuk hozzá az előírt vajmennyiséget és hanyag eleganciával trutymákoljuk, amíg türelmünk engedi. Ha a végére értünk adjuk hozzá a TB-hez (TortaBàzis) és a spatulával jól keverjük el. Passzintsuk össze kedvenc tortaformánkat, béleljük ki sütőpapírral, öntsük bele az elegyet és már mehet is a sütőbe. 15-20 perc elteltével ne lepődjünk meg ha egy ilyen gyönyörűség tekint vissza ránk⬇️⬇️. Tegyük hűvös helyre és ha lehűlt óvatosan vegyük ki a formàból majd távolítsuk el a papírt róla.

Amíg eléri a kellő hőmérsékletet addig elkészíthetjük a mennyei mannát, ami a tortánknak új dimenziókat fog adni. Ördöngősség nincsen a dologban, annyit kell tennünk, hogy jó keményre felverjük a tejszínhabot, hozzáadjuk a mézet legvégül pedig a málnát. Itt arra kell ügyeljünk, hogy a málna belelapátolása utána már csak egyes fokozatig kapcsoljuk a mixerünket – így nem aprítja szét teljesen a málnaszemeket, meghagyja ezt az élvezetet nekünk.

20180322_220552658_iOS

Bízom benne, hogy nyálcsorgatóan kivehetőek az apró málnaszemek a habban. Ezzel meg is volnánk, nem lesz más hátra, csak össze kell szereljük.

Vegyük magunkhoz a TB-t, készítsük karnyújtásnyira a krémet, a lekvárt, nem árt pár kanál sem, töltsük meg a poharunkat alkohollal, kapcsoljuk be a kedvenc zenénket és voila.

A TB-t óvatosan vágjuk 3 részre, ez első emeletet helyezzük talapzatra és építkezzünk. 2-3 mm vastagon kenjük meg málnalekvárral és erre kanalazzuk rá a krém harmadát.

20180322_220652258_iOS

Ha ezzel megvagyunk jöhet a következő emelet, majd az újabb réteg lekvár és a krém. Majd a tetőtér és a maradék. Mutatom:

20180323_164415860_iOS

Láthatjátok, nem atomfizika, egyetlen egy dologra kell figyelni, az pedig a gyorsaság. A hab olvadékonysága miatt érdemes gyorsan dolgoznunk és besuvasztanunk a hűtőbe mielőtt összeesne.

20180323_164448650_iOS

Én a tetejére púpoztam kevés málnát és pirított makadámdiót – csak hogy teljes legyen a siker.

EPERKEDVELŐK:

Mutatom az epres verziót –

20180323_183626777_iOS

Semmi extrára nem kell gondoljatok, én egészen egyszerűen helyettesítettem a málnát eperrel, mind a krémben, mind a lekvárban.

20180323_183131441_iOS

20180323_184021760_iOS

20180323_184014315_iOS

Jó étvágyat mindenkinek hozzá és ne feledjétek, ha bármi észrevételetek van, üzenjetek, kommenteljetek, vagy írjátok az égre 🙂

 

Peppe Pampuskája

Szeretek a kertben ülni. Szeretem, hogy birtokos esetbe tehetem és kimondhatom: a kertem. Szeretem figyelni az ajtó melletti rózsabokrot és mosollyal nyugtázni ha észreveszek rajta egy új hajtást. Szeretem kinyitni az ablakot és beengedni a sós levegőt, üvegszűrő nélkül hallgatni a tenger morajlását. Szeretek kövekből tornyokat építeni és elképzelni, állni fognak míg világ a világ, még akkor is ha tudom, a következő dagály ledönti őket. Szeretek régi könyveket lapozgatni és még inkább szeretek az ismeretlen szavak nyomába eredni.

20180221_170901131_iOS

Legyen ez most egy rendhagyó poszt és recept. Nem is olyan régen a kezembe, illetve először a képernyőmre került Báró Radvánszky Béla : Régi magyar szakácskönyvek műve és teljesen megbabonázott. A borító szerint 1893-ban adták ki először, éppen 125 éve – talán már senki sem főz ezen receptek alapján, déd- és nagyszüleinkkel együtt a könyv is a múlt részévé vált, számomra azonban igazi felüdülés volt olvasni a fejezeteket. A fánk receptjével pillanatok alatt szerelmbe estem, ezt szeretném most megosztani, idézzük meg pár percig a múltat, mondjuk ki hangosan az ismeretlen szavakat vagy csak hagyjuk, hadd szólaljanak meg őseink hangján a fejünkben:

Kétszer főtt fánk:

Hideg tejben verj tikmonyat; ha csak egy asztalra valót akarsz csinálni, megéred husz tikmonynyal, lisztet is bűvön habarj belé, meg is sózzad. Hozzá illendő pinnatát keress, abban egy kevés vajat tégy, mind alól-felűl az pinnatán szén legyen, úgy össd aztán a tésztát a pinnatára, s abban szárazd meg. Az igen szépen megnő az pinnatában, csakhogy reá vigyázz, hogy meg ne égjen.

Mikor látod, hogy megsült tedd ki tiszta asztalra az pinnatából, körűl s felyűl az héját metéld le, az fenekét rajta hadd. Ez tésztát négyszegben vessed, koczka módon metéld meg, de az fenekig le ne metéld. Ennek oly serpenyőt válaszsz, hogy ki ne nőjön az serpenyőből. Elég tésztát mess neki, mert igen megnő ez az fánk. Az vajat meg ne hevétsd, mikor bele akarod tenni, hanem csak megolvaszd; bű vaja legyen, mert semmi fánk bűvebb vajat nem kivan mint ez. Mikor felteszed, az metélt felével hagyjad fel, úgy tegyed szénre, kalánnal mind öntözzed reá az vajat, az hol megszeletelted. Ha látod, hogy az tészta nőni kezd az vajban, tegyed ismét jobb szénre, öntözd vajjal, valamíg megsül szép pirosan, mert ha az öntözésétől megszűnöl, meglohad ismét. Ha arányzod, hogy az vaj meg kezd hűlni, megújétsad az szenet alatta, hogy megsül egészen. Tedd ki az serpenyőből, az vajat le hadd szívárkozni, jó melegen tedd az tálba, faragd meg nádmézzel, és add fel.

Hogy nehézkes lenne? Talán érződik a szavakon 125 év pora? Dohos szagot áraszt néhány szófordulat? Lehet, de éppen ettől válik oly egyedivé és misztikussá. Én pontosan emiatt szeretem lapozgatni a könyvet, felütni egy-egy szabad órámon és elrévedni a múlt ízein, a múlt emberének szőszövésén.

De most térjünk vissza a jelenbe és jöjjön az én szószövésem, fánksütésem.

20180221_170110047_iOS

Hozzávalók:

  • 500 gr liszt
  • 30 gr élesztő
  • 20 gr házi vaj
  • 3 dl tej
  • 2 tojás sárgája
  • 2 evőkanál porcukor
  • nagy adag szeretet
  • még nagyobb adag eltökéltség

Elkészítés:

Kezdjük az élesztővel, 1 dl langyos tejbe morzsoljuk bele az élesztőt és kevés cukorral felkeverve hagyjuk állni 10-15 percig. Ha tudjuk, takarjuk le, tegyük meleg helyre és várjunk amíg elkezd felfutni.

Közben keressük elő kedvenc Fánk Tálunkat és mennyiség szerinti sorrendben tegyük bele az alapanyagokat. Liszt, tojás, vaj és a porcukor végül a felfuttatott élesztő és a maradék tej. Keverjük össze az alapanyagokat és mindaddig dagasszuk amíg opálosan csillogó, egynemű tésztát nem kapunk. Ha ez megvan szívünk teljes szeretetével takarjuk le és hagyjuk pihenni 30-40 percig.

Az idő leteltével a megkelt tésztánkat borítsuk ki a munkalapunkra és óvatos, ám határozott mozdulatokkal nyújtsuk 2 centi vastagra.

20180221_171728623_iOS

A nyújtás eléggé stresszes folyamat a tésztánknak, ezért hagyjunk neki időt, általában 20-30 percet, amíg újra magához nem tér. Takarjuk be – még véletlenül sem nyirkos – konyharuhával és dudorásszunk neki Palya Bea dalokat. Ha mocorogni kezdenek a takaró alatt, fogjunk egy öblös edényt, töltsük fel jó alaposan olajjal és bátran kezdjük hevíteni. Ha forró az olaj vegyük kézbe a fánkot, könnyed mozdulatokkal alakítsunk ki mélyedést a közepén és már mehet is a forró fürdőbe.

Fedő alatt süssük pár percig, majd a fordítás után fedetlenül nem túl hosszú ideig. Illetve ahány ház, annyi szokás: én szeretem ha jobban megpirultak a pampuskáim.

20180222_092246254_iOS

Ha kisültek vágyaink netovábbjai bátran lódítsuk meg a fantáziánkat, ízesítsük amivel csak szeretnénk – jöhet Nutella, befőtt, lekvár, porcukor, tejszínhab a lényeg, hogy elégedetten hümmögjünk.

20180222_093818326_iOS

 

20180222_092629049_iOS

Kagyló nász a tönkölyön

A sok-sok édesség után evezzünk most egy kicsit a sós vizek-ízek felé. Kétségtelenül több előnye van, ha az ember gyermeke a tenger közelében él, ezek egyike a friss tengeri herkentyűk akadálytalan beszerzése. Tv paprikát sosem fogok tudni itt venni és elszállt minden bizakodásom egy jó túrós csuszáért, de horgásznapokon bármilyen tátogó, kruttyogó vagy csendben pislogó tengeri kincsre akadhatunk.

20180222_095518463_iOS

Se lavór, se véka alá nem tudnám elrejteni rajongásomat a friss halakért, rákokért vagy kagylókért. Sokan, sokféle körettel fogyasztják, nálam azonban örök kedvenc a friss tésztával való keveredése. Jöjjön most egy egészségesebb verzió: Tönköly Tészta, mert megérdemeljük. Miért pont tönköly? A hiedelem szerint sokkal nagyobb a fehérje és sikértartalma, mint a sima fehér lisztnek és tele van olyan elemekkel, amik megtalálhatóak a Periódusos rendszerben – az meg ugye tuti főnyeremény. Azt is terjesztik róla, lelassítja az öregedési folyamatokat a benne található ásványi anyagoknak köszönhetően, ezt egyelőre nem tudom alátámasztani, egyes részeim pont olyan ráncosak, mint tegnap este voltak 🙂

Gyúrjunk tésztát: 

Ragozhatnám a házi tészta előnyét, miért egészséges bla bla ha valakinek nincsen kedve, akkor sem fog nekiállni, ha azt mondom abban van az örök fiatalság titka. Tiszta sor, én mégis azt mondom, aki teheti tűrje fel az ingujját és gyúrjon. Nem lesz tökéletes elsőre, olykor én is a bámulom a plafont és jajgatok, hogy de most mé ???? azonban nagyon könnyen bele lehet tanulni és pár hónap alatt elsajátítható a legapróbb trükk is. A képen az alapfelállás látható – szögezzük le, ez bezony nem atomfizika.

20180221_142327692_iOS

RECEPT: 

250 gr tönkölybúza liszt

3 szobahőmérsékletű tojás

2 evőkanál oliva olaj

Ha nem akarunk nyakig lisztesek lenni, kanállal keverjük meg és amint kezd összeállni folytathatjuk kézzel – ha valakinek ahhoz sincsen kedve, céltudatosan keresse elő a konyhai eszközét, kapcsolja be és várjon a végeredményre. Én kanalazok, majd kezezek és 5-10 perccel később elégedetten vigyorgok a tésztámra.

20180221_143529411_iOS

Ehhez se kell diploma 🙂 Ha megvan a drága és a mosolyunk is elégedett, csavarjuk bele fóliába, zacskóba és hagyjuk pihenni 15-20 percig. (Környezettudatosan is lehet művelni, nekem van külön bejáratú TZ-m – Tészta Zacskóm. Jó érzés ha nem csak a pocakunkért, hanem a Földünkért is teszünk valamit.)

A tészta kifőzése villámgyors művelet, mivel friss, forrástól számítva 2-4 perc alatt kész.

A lazulás után jöhet a lapulás:

20180221_153413906_iOS

20180221_153839668_iOS

20180222_164715385_iOS

Tészta pipa, jöjjön a feltét. Ne rebbenjen a szemünk és egy fél pillanatra se csüggedjünk, fogjuk a kedvenc nagyobb lábosunkat, borítsuk bele az egységnyi kagylót, öntsük fel vízzel, kapcsoljunk alá és voilá. Számomra igen meglepő szokássá vált, hogy a kagylót fehérboros lében főzik fel az emberek. Nyilván ha van otthon valami ócska fehér lőre belelögybölhetjük de én inkább megiszom mellé a bort, úgy igazán intenzív az élmény 😉

20180222_165559295_iOS

Pár perc forrás után megfigyelhetjük amint a kagylók kinyílnak, ez a nemzetközi egyezményes jelük arra, készen állnak a fogyasztásra. Öntsük le a vizet róluk és halmozzunk fel belőlük jó pár darabot a tányérunkon.

Ha szerencsénk van és a kagylók mellett tudunk friss halat is szerezni még tökéletesebbé tehetjük a vacsoránkat. Én tengeri sügérrel tettem fel az i-re a pontot:

20180222_170010794_iOS

Hogy mit csináltam fele? Vékonyan meghintettem halfűszer keverékkel, felforrósított tepsiben 2-3 perc alatt készre sütöttem. Az aggodalom elkerülése érdekében, amint megjelenik az aranybarna réteg a halon, készen is vagyunk.

20180222_172308849_iOS

A végső fázisban kapjuk elő a kedvenc oliva olajunkat és hintsük meg vele – én esküszöm a jalapenos ízesítésű oliva olajra, tökéletes kombinációt alkot a tészta és a hal nyersességével.

 

 

Waffel – Gofri – Waffi, vagy amit akartok

Napok óta azon filozofálok, vajon hogyan, milyen módon lehetne bemutatni, ezt a brutálisan egyszerű, ugyanakkor fenséges belga receptet? Ha Poirot-ról kellene írnom, semmi gondom nem lenne, ha a belga csokoládét kellene elemeznem, szemem sem rebbenne, hogy a söröket ne is említsem.

Aztán ha a legbelgább belgicumra terelődik az agymenet, mást sem tudok mint nyelni a villámgyorsan termelődő nyálamat. Vállalom, Dékány Péter vagyok, 37 éves és súlyos gofrista. Pár évvel ezelőtt kezdődött, amikor is a helyi vasedény boltban csellengve megneszeltem, hogy szuperszónikus, tapadásmentes felülettel ellátott GofriGépeket lehet kapni. Egyértelmű volt, valamelyikük hazajön velem.

20180217_131154104_iOS

Függőségem azóta heti dózisokkal kezelem – de mielőtt nagyon előre szaladnék csapjuk fel a családi receptkönyvet és nézzünk utána, mikre van szükségünk ha egységnyi, frissen gőzölgő, mennyei waffelt akarunk varázsolni a tányérunkra?

20180217_141310991_iOS

HOZZÁVALÓK: 

  • 2 tojás
  • 250 gr liszt
  • 4 dl tej
  • 1.2 dl olaj
  • 1 evőkanál cukor
  • 4 teáskanál sütőpor
  • csipetnyi só
  • ízlés szerint vanília aroma (én fél teáskanálnyit szoktam beletenni)

Felmerülhet a kérdés, hová lett a vaj? Az bezony valahol ott maradt a cirmos cica hajjj környékén – tengernyi receptet próbáltam végig, de hogy az emberek miért tömik tele a waffel tésztát vajjal, még ma sem értem. Nem is a kalóriákon van a hangsúly, hanem az ízvilágon és karakterességen. Ha vaj nélkül készítjük a waffelt egy sokkal könnyebb, roppanósabb tésztát kapunk és nem fogja pillanatok alatt megülni a gyomrunkat.

Az sütőpor kontra élesztő  témában már nincsenek ilyen határozott elképzeléseim, én jobban szeretem az előbbivel.

IMG_8688

Első körben, ha már a hozzávalók ott hevernek a konyha teljes területén, vegyük elő a gépünket is és vékonyan kenjük át olajjal, majd kapcsoljuk fokozatba. Csakúgy, mint a palacsintánál, a waffelnél is sokkal jobb ha már az első forró lapra kerül – takarítási szempontból is, hiszen nem fog szétfolyni a konyhapulton.

IMG_8693

Keressük elő a kedvenc keverő tálunkat, üssük bele a két tojást, majd a konyhai kisinasunkkal verjük olyan habosra, amennyire csak tudjuk. Ez fogja megadni a waffink légiességét, szóval semmi linkóciskodás!!! Ha úgy döntöttünk, megvan a kívánt állag, adjuk hozzá a további összetevőket. Kezdjük a liszttel, aztán jöhet a tej, az olaj, cukor, sütőpor a csipetnyi sóval és végül a vanília aroma. Robotgéppel közepes fokozaton dolgozzuk el csomómentesre és voilá készen is vagyunk.

IMG_8690

Ha még nincsen bejáratott mérőegységünk a tésztához/géphez, javaslom kevesebb mennyiséggel kezdeni a tapasztalást – még mindig jobb egy hiányzó sarkú waffelt enni, mint mindenhonnan a tésztát takarítani.

IMG_8695

Ez is függ a gép minőségétől, de 2-3 perc után aranybarna tésztájú, roppanós gofrikat vehetünk ki a masinából és ízesíthetjük kedvünk szerint.

Én a tradícionálisabb, natúrabb ízeket kedvelem, nálam a feltét házi lekvár és friss gyümölcs, netán jobb fajta kompót. A házi málnalekvár – brandy-s barackbefőttnél jobb variáció szerintem a világon nincsen.

IMG_8697

IMG_6485

 

 

Mák kábulat avagy van élet a sajtos pogácsán túl

A legtöbb részlet már sajnos feledésbe merült, de gyermekkoromból felrémlenek emlékképek Dédimamámról, aki reggelente frissen gőzölgő tejeskávéval vár minket a konyhában és ha jól viselkedtünk tízóraira kaphattunk mákos pogácsát. Az viszont már sokkal élesebben bevésődött, hogy bárkinek is említettem az évek során a mákos pogácsát, mindenki meredt szemekkel bámult. A legtöbb helyen a pogácsa összefonódott a sajttal, olykor a tepertővel, de hogy édes legyen és főleg mákos, na ez sokaknál érthetetlenebb volt mint Pamela álma a Dallasban. Pedig aztán semmi trükk nincsen benne, egyszerű pogácsa ez, annyi csavarral, hogy tepertő helyett mákkal készítjük.

Sokáig hiányzott az asztalról, de tavaly új erőre kaptak a régi emlékek és egy kisebb családi kupaktanács keretében belevetettük magunkat a mák és a pogácsa frigyének kellős közepébe. Én a magam részéről, túl sok mindent nem tudtam ugyan hozzátenni, hisz nekem csak a lépcsőn való ücsörgés és a pogácsa majszolása van meg, az hogy mennyi mák és liszt kell hozzá, az számomra mindig is titok volt. Sajnos a KupakTanács sem feltétlenül tudta a pontos mértékeket, de aztán találtunk egy receptet a szélessávon, amit elkészítve elégedetten hümmöghettünk.

A gyermekkorom tovaszállt és Dédi sem tud többé sütni nekünk, de az emléke itt van, akárhányszor kiülök a tejeskávéval a lépcsőre mákos pogácsát enni merengve a végtelen tenger látványán.

20171214_153924645_iOS

A RECEPT:

60 dkg liszt

40 dkg mák

15 dkg cukor

3 dkg élesztő

3 dl tejföl

1,5 dl tej

1 tojás

fél teáskanálnyi só

Mint mindig, most is kezdjük a megfelelő eszközök kiválasztásával – habár nem a méret a lényeg, azért kapjunk magunkoz egy emberesebb tálat, amibe rögtön bele is boríthatjuk a lisztet és a darált mákot. Hallatlan jó érzékkel én pont azt a tálat fogtam meg, amelyik passzol a konyhai robotgép alá, így megspóroltam némi energiát is már ami a dagasztást illeti.

1 dl tejben és kevés cukorral futtassuk fel az élesztőt, majd adjuk hozzá a liszt és a mák elegyéhez. Ne felejtsük el a tojást, sót és a cukrot sem. Ha mind ott vannak egyrakáson adjunk kakaót, na nem a tésztához, hanem a konyhai robotgépnek – nekem 8as fokozaton 5-10 perc alatt kellemes tésztám lett. Ha netán túl ragacsosnak, hígnak érezzük a tésztát, bátran adjunk hozzá még lisztet. Mutatom nekem milyen lett:

20171214_155718821_iOS

Pár ügyesebb effektember csodálatos horrorfilmet tudna ebből készíteni Holywoodban, én messze vagyok a gyöngyvászontól úgyhogy nekem pogácsám lett belőle.

Takarjuk be a kicsikét és kellően meleg helyen kelesszük a duplájára. FIGYELEM – a felhasznált mákból kifolyólag ez nem az a pille könnyű pogitészta, legendák keringenek, hogy egyes népek harci fegyverként is használták. Ne remegjen senki és vizionálja a világ végét, nincsen semmi gond. A kelesztés sem fog gyorsan menni, minimum másfél óra kell a tésztának, hogy elkezdjen mozgolódni.

20171214_170450269_iOS

Ha megkelt a drága, lisztezett tepsire, vagy szabadon választott felületre borítsuk és 1-2 centi vastagra nyújtsuk.

20171214_170719709_iOS

20171214_170908081_iOS

20171214_172604185_iOS

Nyújtás után rácsozzuk, szaggassuk és hagyjuk letakarva pihenni további fél órát. A szieszta után irány a 180 fokra előmelegített sütőnk, általában 20-25 perc alatt készre is sülnek.

20171214_173842223_iOS

Kihűlve lekvárral vagy magában fogyasztva mennyei mák mámorban repkedhetünk.

20171216_102105808_iOS

20171216_104629731_iOS

 

Mákos kalács

Mákos kalács

Itt van, eljött újra. Szerintem mindenki sejti már és felesleges belőle nagy ügyet csinálni, de itt a december. Sőt mi több, lassan elérjük a közepét is. Rohamosan csökken a napfényes órák száma és már csak párat kell aludni, hogy ájtatos Bejgli Mámorban hallgassuk rég nem látott rokonunk beszámoloját a legutóbbi munkahelyi pletykákról és két ühümm közepette azon morfondírozzunk vajon hányszor láttuk a háttérben duruzsoló Bud Spencer filmet?

20171205_163258092_iOS

Persze vannak fekete öves karácsonyisták (akárcsak jómagam) akik ugyan nem tudják szóról-szóra a Kincs, ami nincs szövegét, de ahelyett, hogy bekorlátoznák magukat pár napra, inkább kiterjesztik Karácsony Szellemét az egész hónapra. Nem ismerem azt a kifejezést, hogy vásárolni az utolsó pillanatban, mert nincs utolsó pillanat. Nem aggaszt, hogy tökéletesre sikerüljön az ünnepi vacsora, mert minden vacsorám ünnepi, melyik éppen milyen aspektusból! Tegnap fehér kenyeret ettem rég nem látott töpörtyűvel, számomra ünnepi volt. Ma lángost ettem, másfél év után először, az maga volt a nagybetűs ünnep. Ugyanez a helyzet a mostani recepttel is – miért egyem pukkadásig magam 2-3 napig, amikor szépen komótosan elmajszolgathatom a kedvenc mákos kalácsomat akár hétfőn munka előtt?

20171205_164811434_iOS

Idén különben is változtak a rítusok, megvan végre álmaim háza, itt az ideje megvalósítani álmaim karácsonyát is. Na, ehhez nekem elengedhetetlen a mákos kalács. Sokan és sokféleképpen definiálják a kalácsot és állandó rivalizálást szítanak a bejgli és a kalács között, nonszensz. Megy a mismásolás, ki erre, ki arra szavaz, nos, én a pötyögés és mások meggyőzése helyett csak azt tudom mondani, ide nekem a kelt tésztámat jól megrakva mákkal, a részletekkel pedig törődjünk az emésztés után 😊

Hozzávalók (2 kellően megtermett, kacér rúdhoz)

600 gr liszt

2 evőkanál cukor

3.5 dl tej

25 gr friss élesztő

55 gr vaj

1 tojás

Röpke sóhajtásnyi só

Lássunk hát neki a kalácsnak iziben. Kapjuk elő a legszimpatikusabb és méretben megfelelő keverő tálunkat majd szitáljuk bele a lisztet – lustábbak kihagyhatják – adjuk hozzá a sót és a megfelelő cukormennyiséget a tejjel együtt. Egy deci, felmelegített tejben futtassuk fel az élesztőt, fél kanálnyi cukor segítségével, majd a vajjal együtt adjuk hozzá a liszthez és szép komótosan álljunk neki a dagasztásnak. Ráérősek, kondiba járók nekieshetnek fakanállal, professzionálisabb versenyzők pedig lazán bekapcsolhatják a konyhai robotgépet és szemrebbenés nélkül eltolhajták a kallantyút a 8as fokozatig. Amennyiben a kalács tésztája eléri a képen látható állapotot, megveregethetjük a konyhagépünk motorját és elégedett kommenteket írhatunk a gyártó honlapjára.

20171205_174555237_iOS

. Bugyoláljuk be a drágát és meleg helyre téve kelesszük a duplájára. Fontos azonban megjegyezni, hogy bármennyire is türelemes az ember gyermeke, ha egy óra múlva is csak a plöttyedt tészta bámul ránk a tál aljáról felesleges hiú ábrándokkal kecsegtetni magunkat és tovább várni. Nem, engedjük el, abból már nem lesz semmi. De komolyan, ne várjunk még egy órát mert csak az idegeink károsodnak, nem a mi hibánk, az élesztőnek is lehet rossz napja vagy lehet, hogy a lakóközösség dézsmálta meg a kalácsot és huzatott kapott. Nem lehet ezt pontosan tudni és amúgy is, maga az élet is egy nagy rejtély 😉

20171205_200309471_iOS

Kelés közben fókuszáljunk a töltelékre, ami megint csak ízlés/diéta kérdése. Én manapság több mákot és kevesebb cukrot használok – nem mintha diétáznék, de szerintem a mák a citrom levével sokkal jobb ízt kombinál ha kevesebb a cukor.

20171205_181431279_iOS

A töltelékhez:

200 gr mák

70-80 gr cukor

1 citrom kifacsart leve és persze a húsa

Keverjük össze a mákot a cukorral és serényen daráljuk le. Kézzel, géppen nekem egykutya, a lényeg, hogy legyen kész mire a tészta megkel.

20171205_201409307_iOS

Ha bekövetkezik álmaink valóra válása és a tészta csodálatos módon a duplájára dagadt, akkor borítsuk ki az enyhén lisztezett munkalapunkra, felezzük meg és kedvünk szerint kelesszük újabb 20-30 percig vagy azonnal álljunk neki a kalácsok elkészítésének. Sodrófával nyújtsuk ki filigránra a tésztánkat, az enyém fél centi vastag szokott lenni, majd adjuk meg neki ami jár és szórjuk be önzetlenül mákkal. Erre öntsük aztán a citrom levét/húsát és óvatos mozdulatokkal tekerjük fel. Feltekerés után tegyük bele a sütőpapírral kibélelt tepsinkbe (én ez mindig elfelejtem, de tényleg. Full lyukas az agyam erre a sütőpapír részre, simán beleteszem anélkül) FONTOS: a sütőbe kerülés előtt, szúrjuk át a kalácsot néhány helyen, hogy a termelődő gázok/gőzők könnyen eltávozzanak és ne fújják fel illetve robbantsák szét a kalácsot! 

 

Ez ismétlejük meg a másikkal és voilá, már fekszenek is egymás mellett a mákkal töltött kalácsaink türelmetlenül várva a kisülésüket. Izzítsuk be a sütőnket 200 fokra és amint megkapták a kalácsok a tojás köntöst már slisszolhatnak is a rácsra. 10 perc után vegyük vissza 170-re a belső hőt majd további 20-25 percig süssük őket. Ha netán a tetejük nagyon pirulni kezdene, felejtsük el a pánikolást, két korty bor között elegáns mozdulatokkal takarjuk be alufóliával és merengjünk míg ki nem hűl az áhított majszolandónk.

 

Amatőrök megvárják amíg kihűl, a profik gyomra és nyelve már rég hozzá van szokva a forrón gőzölgő mákos csodához, ők ehetik azonnal.

20171205_213855950_iOS20171205_220701229_iOS