Mákos kalács

Mákos kalács

Itt van, eljött újra. Szerintem mindenki sejti már és felesleges belőle nagy ügyet csinálni, de itt a december. Sőt mi több, lassan elérjük a közepét is. Rohamosan csökken a napfényes órák száma és már csak párat kell aludni, hogy ájtatos Bejgli Mámorban hallgassuk rég nem látott rokonunk beszámoloját a legutóbbi munkahelyi pletykákról és két ühümm közepette azon morfondírozzunk vajon hányszor láttuk a háttérben duruzsoló Bud Spencer filmet?

20171205_163258092_iOS

Persze vannak fekete öves karácsonyisták (akárcsak jómagam) akik ugyan nem tudják szóról-szóra a Kincs, ami nincs szövegét, de ahelyett, hogy bekorlátoznák magukat pár napra, inkább kiterjesztik Karácsony Szellemét az egész hónapra. Nem ismerem azt a kifejezést, hogy vásárolni az utolsó pillanatban, mert nincs utolsó pillanat. Nem aggaszt, hogy tökéletesre sikerüljön az ünnepi vacsora, mert minden vacsorám ünnepi, melyik éppen milyen aspektusból! Tegnap fehér kenyeret ettem rég nem látott töpörtyűvel, számomra ünnepi volt. Ma lángost ettem, másfél év után először, az maga volt a nagybetűs ünnep. Ugyanez a helyzet a mostani recepttel is – miért egyem pukkadásig magam 2-3 napig, amikor szépen komótosan elmajszolgathatom a kedvenc mákos kalácsomat akár hétfőn munka előtt?

20171205_164811434_iOS

Idén különben is változtak a rítusok, megvan végre álmaim háza, itt az ideje megvalósítani álmaim karácsonyát is. Na, ehhez nekem elengedhetetlen a mákos kalács. Sokan és sokféleképpen definiálják a kalácsot és állandó rivalizálást szítanak a bejgli és a kalács között, nonszensz. Megy a mismásolás, ki erre, ki arra szavaz, nos, én a pötyögés és mások meggyőzése helyett csak azt tudom mondani, ide nekem a kelt tésztámat jól megrakva mákkal, a részletekkel pedig törődjünk az emésztés után 😊

Hozzávalók (2 kellően megtermett, kacér rúdhoz)

600 gr liszt

2 evőkanál cukor

3.5 dl tej

25 gr friss élesztő

55 gr vaj

1 tojás

Röpke sóhajtásnyi só

Lássunk hát neki a kalácsnak iziben. Kapjuk elő a legszimpatikusabb és méretben megfelelő keverő tálunkat majd szitáljuk bele a lisztet – lustábbak kihagyhatják – adjuk hozzá a sót és a megfelelő cukormennyiséget a tejjel együtt. Egy deci, felmelegített tejben futtassuk fel az élesztőt, fél kanálnyi cukor segítségével, majd a vajjal együtt adjuk hozzá a liszthez és szép komótosan álljunk neki a dagasztásnak. Ráérősek, kondiba járók nekieshetnek fakanállal, professzionálisabb versenyzők pedig lazán bekapcsolhatják a konyhai robotgépet és szemrebbenés nélkül eltolhajták a kallantyút a 8as fokozatig. Amennyiben a kalács tésztája eléri a képen látható állapotot, megveregethetjük a konyhagépünk motorját és elégedett kommenteket írhatunk a gyártó honlapjára.

20171205_174555237_iOS

. Bugyoláljuk be a drágát és meleg helyre téve kelesszük a duplájára. Fontos azonban megjegyezni, hogy bármennyire is türelemes az ember gyermeke, ha egy óra múlva is csak a plöttyedt tészta bámul ránk a tál aljáról felesleges hiú ábrándokkal kecsegtetni magunkat és tovább várni. Nem, engedjük el, abból már nem lesz semmi. De komolyan, ne várjunk még egy órát mert csak az idegeink károsodnak, nem a mi hibánk, az élesztőnek is lehet rossz napja vagy lehet, hogy a lakóközösség dézsmálta meg a kalácsot és huzatott kapott. Nem lehet ezt pontosan tudni és amúgy is, maga az élet is egy nagy rejtély 😉

20171205_200309471_iOS

Kelés közben fókuszáljunk a töltelékre, ami megint csak ízlés/diéta kérdése. Én manapság több mákot és kevesebb cukrot használok – nem mintha diétáznék, de szerintem a mák a citrom levével sokkal jobb ízt kombinál ha kevesebb a cukor.

20171205_181431279_iOS

A töltelékhez:

200 gr mák

70-80 gr cukor

1 citrom kifacsart leve és persze a húsa

Keverjük össze a mákot a cukorral és serényen daráljuk le. Kézzel, géppen nekem egykutya, a lényeg, hogy legyen kész mire a tészta megkel.

20171205_201409307_iOS

Ha bekövetkezik álmaink valóra válása és a tészta csodálatos módon a duplájára dagadt, akkor borítsuk ki az enyhén lisztezett munkalapunkra, felezzük meg és kedvünk szerint kelesszük újabb 20-30 percig vagy azonnal álljunk neki a kalácsok elkészítésének. Sodrófával nyújtsuk ki filigránra a tésztánkat, az enyém fél centi vastag szokott lenni, majd adjuk meg neki ami jár és szórjuk be önzetlenül mákkal. Erre öntsük aztán a citrom levét/húsát és óvatos mozdulatokkal tekerjük fel. Feltekerés után tegyük bele a sütőpapírral kibélelt tepsinkbe (én ez mindig elfelejtem, de tényleg. Full lyukas az agyam erre a sütőpapír részre, simán beleteszem anélkül)

Ez ismétlejük meg a másikkal és voilá, már fekszenek is egymás mellett a mákkal töltött kalácsaink türelmetlenül várva a kisülésüket. Izzítsuk be a sütőnket 200 fokra és amint megkapták a kalácsok a tojás köntöst már slisszolhatnak is a rácsra. 10 perc után vegyük vissza 170-re a belső hőt majd további 20-25 percig süssük őket. Ha netán a tetejük nagyon pirulni kezdene, felejtsük el a pánikolást, két korty bor között elegáns mozdulatokkal takarjuk be alufóliával és merengjünk míg ki nem hűl az áhított majszolandónk.

Amatőrök megvárják amíg kihűl, a profik gyomra és nyelve már rég hozzá van szokva a forrón gőzölgő mákos csodához, ők ehetik azonnal.

20171205_213855950_iOS20171205_220701229_iOS

Lecsó – Hungarian Ratatouille

IMG_E7098

Ramiro style pepper ratatouille (Lecsó) is a typical dish in Hungary – mainly in summer when the ingredients are in season. There are several versions of Lecsó: you can make it with sausages or bacon, serve it on its own or with bulgur, rice and bread.

IMG_E7101

 

Ingredients:

1 kg Ramiro style peppers

500 g tomatoes

400 g smoked chorizo

1 large onion

4 tbsp oil

1 tbsp ground paprika

Salt

IMG_E7104

Let’s start with the vegetables! Remove the stalks and the seeds from the peppers, and cut them into finger-width strips. Do the same with the tomatoes, and slice them. Chop the onion finely and fry it in the hot oil, stirring continuously, until translucent. Remove the pan from the heat and stir in the ground paprika.

IMG_E7114

IMG_E7115

Add the peppers and salt, and cover with a lid. Simmer gently for about 10 minutes, then add the tomatoes and cook until the peppers are soft. At last, add the sliced chorizo just before it is ready, and cook for another couple of minutes.

Serve with a touch of crème fraîche or sour cream!

IMG_E7119

 

 

 

Paradicsomos Maszatoló

IMG_4188

Szerintem az ember életében nem csak helyzetekhez és döntésekhez kell felnőni, hanem ízekhez is. A Paradicsomos Maszatoló (továbbiakban PM) nálam tipikusan az az étel, amit ha pár évvel ezelőtt raknak az orrom elé, biztosan prüszkölve utasítottam volna vissza. Ennek egyik oka az ízvilágát uraló feta sajt, de az sem volt olyan rég, amikor még a paradicsommal sem ápoltam közelebbi kapcsolatot.

IMG_4168

Az idő ugyan mindent megszépít, de ha nem csal a memóriám talán olyan 16-17 éves koromig nem ettem meg a nyers paradicsomot. Határozottan emlékszem, hogy az éjszaka közepén egyszer csak megébredtem, kivágtattam a konyhába és a fellelhető paradicsom felét hajnali négy körül elfogyasztottam, a másik felét a reggeli kávém után. Fogyókúrás egy nap volt, azt elárulom. Na, azóta eszem paradicsomot. A fetával kapcsolatban nincsek ennyire elválólagos élményeim, az inkább valahogy bekúszott a menürendembe az ajtó alatti résen.

Nem hablatyolok tovább, lássuk mi kell a PM-hez:

1 rőf leveles tészta – boltit használtam, mea culpa maxima, de az én türelmemnek is van határa. Leves tésztát minden további nélkül csinálok, a levelessel már gondjaim akadnak

Minimum 200 gr feta sajt 

900-1000 gr apró szemű paradicsom – a vizuális elégedettségi szintet növelhetjük ha különböző színű paradicsomot használunk.

2-3 suhintásnyi oliva olaj – gasztrohaveroknak netán ízesített, én jalapenos oliva olajat használtam

friss zöldfűszerek/zöldlevelek – nálam az oregánó és a koriander került dobogós helyre, de senki ne riadjon vissza a snidling/rozmaring/petrezselyem használatától

Prelude: ahhoz, hogy önfeledten tudjunk maszatolni első körben elő kell készítsük a terepet, hevítsük a sütőnket 190 fokra. Amíg hevül addig szépen terítsük ki egy tepsin a rőf leveles tésztánkat, aki akar használhat sütőpapírt alatta, majd tapicskoljuk ki a sarkokat. Nehezéket rakjunk rá, rakoncátlan pártnert vagy csak egy újabb adag sütőpapírt rizzsel, rozzsal nádi hegedűvel és süssünk rajta 20-25 percet. Ha a szélek kezdenek aranybarnulni már készen van.

Ez a 20-25 perc várakozás pont arra lesz elég, hogy a paradicsomokat megmossuk és egy kisebb edényben oliva olajjal meglocsolva elrendezzük őket. A fennmaradó időben pedig lehet nyugodtan CandyCrashezni. A tészta után mehetnek a paradicsomok a sütőbe, 10-15 perc alatt egészségesen összeszottyadnak és mennyei illatot árasztanak magukból.

IMG_4197

Ha ez is kész, akkor távolítsuk el a nehezéket a tésztáról, keressük elő a fetát és indulhat a nagybetűs maszatolás. Nem tudom ki hogy van ezzel a dologgal, de én szeretem érinteni az ételeimet. Kivéve persze ha nem tűzforró. Egyrészt szerintem sokkal emberközelibb lesz maga a folyamat másrészt a francnak van kedve állandóan ezer meg egy edényt, eszközt elmosogatni avagy a mosogatógépbe berakni.

IMG_4172

Így aztán odakészítek mindent kéznyújtásnyira és nekiesek. A zöld dolgokat feldarabolva, a fetát, a tésztát, a paradicsomokat, hogy semmi akadálya ne legyen a csoda megtörténésének. A fetát apró darabokra tördelve elterítem a tésztán, majd meghintem egy adag oregánóval, arra jöhetnek rá a plottyadt paradicsomok, egy marok koriander és végül a suhintásnyi oliva olaj.

IMG_4183

Majd könyékig szottyos kézzel beteszem a maszatolmányomat a sütőbe és 220 fokon 10-15 perc alatt tökéletesre sütöm. Az étel az alkotó elemek miatt kissé savas de megfelelő mennyiségű fröccsel kiválóan lúgosítható. Én Aperol spritzel imádom.

IMG_4193

Mától maszatoljon mindenki más kedvére (is)

IMG_4192

Seared tuna steak

20170528_144310536_iOS

Tonhal steak a legjavából – a konyhámból! Olvassátok a receptet, nézegessétek a képeket. (az articsókákat imádtam fényképezni) Az eredeti receptet ide klikkelve tudjátok elővarázsolni.

Ha netán ráuntatok volna az ételkreációimra, akkor bátran lapozzátok át a magazint, egészen biztosan találtok további érdekes olvasnivalót!

0001-2