Kagyló nász a tönkölyön

A sok-sok édesség után evezzünk most egy kicsit a sós vizek-ízek felé. Kétségtelenül több előnye van, ha az ember gyermeke a tenger közelében él, ezek egyike a friss tengeri herkentyűk akadálytalan beszerzése. Tv paprikát sosem fogok tudni itt venni és elszállt minden bizakodásom egy jó túrós csuszáért, de horgásznapokon bármilyen tátogó, kruttyogó vagy csendben pislogó tengeri kincsre akadhatunk.

20180222_095518463_iOS

Se lavór, se véka alá nem tudnám elrejteni rajongásomat a friss halakért, rákokért vagy kagylókért. Sokan, sokféle körettel fogyasztják, nálam azonban örök kedvenc a friss tésztával való keveredése. Jöjjön most egy egészségesebb verzió: Tönköly Tészta, mert megérdemeljük. Miért pont tönköly? A hiedelem szerint sokkal nagyobb a fehérje és sikértartalma, mint a sima fehér lisztnek és tele van olyan elemekkel, amik megtalálhatóak a Periódusos rendszerben – az meg ugye tuti főnyeremény. Azt is terjesztik róla, lelassítja az öregedési folyamatokat a benne található ásványi anyagoknak köszönhetően, ezt egyelőre nem tudom alátámasztani, egyes részeim pont olyan ráncosak, mint tegnap este voltak 🙂

Gyúrjunk tésztát: 

Ragozhatnám a házi tészta előnyét, miért egészséges bla bla ha valakinek nincsen kedve, akkor sem fog nekiállni, ha azt mondom abban van az örök fiatalság titka. Tiszta sor, én mégis azt mondom, aki teheti tűrje fel az ingujját és gyúrjon. Nem lesz tökéletes elsőre, olykor én is a bámulom a plafont és jajgatok, hogy de most mé ???? azonban nagyon könnyen bele lehet tanulni és pár hónap alatt elsajátítható a legapróbb trükk is. A képen az alapfelállás látható – szögezzük le, ez bezony nem atomfizika.

20180221_142327692_iOS

RECEPT: 

250 gr tönkölybúza liszt

3 szobahőmérsékletű tojás

2 evőkanál oliva olaj

Ha nem akarunk nyakig lisztesek lenni, kanállal keverjük meg és amint kezd összeállni folytathatjuk kézzel – ha valakinek ahhoz sincsen kedve, céltudatosan keresse elő a konyhai eszközét, kapcsolja be és várjon a végeredményre. Én kanalazok, majd kezezek és 5-10 perccel később elégedetten vigyorgok a tésztámra.

20180221_143529411_iOS

Ehhez se kell diploma 🙂 Ha megvan a drága és a mosolyunk is elégedett, csavarjuk bele fóliába, zacskóba és hagyjuk pihenni 15-20 percig. (Környezettudatosan is lehet művelni, nekem van külön bejáratú TZ-m – Tészta Zacskóm. Jó érzés ha nem csak a pocakunkért, hanem a Földünkért is teszünk valamit.)

A tészta kifőzése villámgyors művelet, mivel friss, forrástól számítva 2-4 perc alatt kész.

A lazulás után jöhet a lapulás:

20180221_153413906_iOS

20180221_153839668_iOS

20180222_164715385_iOS

Tészta pipa, jöjjön a feltét. Ne rebbenjen a szemünk és egy fél pillanatra se csüggedjünk, fogjuk a kedvenc nagyobb lábosunkat, borítsuk bele az egységnyi kagylót, öntsük fel vízzel, kapcsoljunk alá és voilá. Számomra igen meglepő szokássá vált, hogy a kagylót fehérboros lében főzik fel az emberek. Nyilván ha van otthon valami ócska fehér lőre belelögybölhetjük de én inkább megiszom mellé a bort, úgy igazán intenzív az élmény 😉

20180222_165559295_iOS

Pár perc forrás után megfigyelhetjük amint a kagylók kinyílnak, ez a nemzetközi egyezményes jelük arra, készen állnak a fogyasztásra. Öntsük le a vizet róluk és halmozzunk fel belőlük jó pár darabot a tányérunkon.

Ha szerencsénk van és a kagylók mellett tudunk friss halat is szerezni még tökéletesebbé tehetjük a vacsoránkat. Én tengeri sügérrel tettem fel az i-re a pontot:

20180222_170010794_iOS

Hogy mit csináltam fele? Vékonyan meghintettem halfűszer keverékkel, felforrósított tepsiben 2-3 perc alatt készre sütöttem. Az aggodalom elkerülése érdekében, amint megjelenik az aranybarna réteg a halon, készen is vagyunk.

20180222_172308849_iOS

A végső fázisban kapjuk elő a kedvenc oliva olajunkat és hintsük meg vele – én esküszöm a jalapenos ízesítésű oliva olajra, tökéletes kombinációt alkot a tészta és a hal nyersességével.

 

 

Waffel – Gofri – Waffi, vagy amit akartok

Napok óta azon filozofálok, vajon hogyan, milyen módon lehetne bemutatni, ezt a brutálisan egyszerű, ugyanakkor fenséges belga receptet? Ha Poirot-ról kellene írnom, semmi gondom nem lenne, ha a belga csokoládét kellene elemeznem, szemem sem rebbenne, hogy a söröket ne is említsem.

Aztán ha a legbelgább belgicumra terelődik az agymenet, mást sem tudok mint nyelni a villámgyorsan termelődő nyálamat. Vállalom, Dékány Péter vagyok, 37 éves és súlyos gofrista. Pár évvel ezelőtt kezdődött, amikor is a helyi vasedény boltban csellengve megneszeltem, hogy szuperszónikus, tapadásmentes felülettel ellátott GofriGépeket lehet kapni. Egyértelmű volt, valamelyikük hazajön velem.

20180217_131154104_iOS

Függőségem azóta heti dózisokkal kezelem – de mielőtt nagyon előre szaladnék csapjuk fel a családi receptkönyvet és nézzünk utána, mikre van szükségünk ha egységnyi, frissen gőzölgő, mennyei waffelt akarunk varázsolni a tányérunkra?

20180217_141310991_iOS

HOZZÁVALÓK: 

  • 2 tojás
  • 250 gr liszt
  • 4 dl tej
  • 1.2 dl olaj
  • 1 evőkanál cukor
  • 4 teáskanál sütőpor
  • csipetnyi só
  • ízlés szerint vanília aroma (én fél teáskanálnyit szoktam beletenni)

Felmerülhet a kérdés, hová lett a vaj? Az bezony valahol ott maradt a cirmos cica hajjj környékén – tengernyi receptet próbáltam végig, de hogy az emberek miért tömik tele a waffel tésztát vajjal, még ma sem értem. Nem is a kalóriákon van a hangsúly, hanem az ízvilágon és karakterességen. Ha vaj nélkül készítjük a waffelt egy sokkal könnyebb, roppanósabb tésztát kapunk és nem fogja pillanatok alatt megülni a gyomrunkat.

Az sütőpor kontra élesztő  témában már nincsenek ilyen határozott elképzeléseim, én jobban szeretem az előbbivel.

IMG_8688

Első körben, ha már a hozzávalók ott hevernek a konyha teljes területén, vegyük elő a gépünket is és vékonyan kenjük át olajjal, majd kapcsoljuk fokozatba. Csakúgy, mint a palacsintánál, a waffelnél is sokkal jobb ha már az első forró lapra kerül – takarítási szempontból is, hiszen nem fog szétfolyni a konyhapulton.

IMG_8693

Keressük elő a kedvenc keverő tálunkat, üssük bele a két tojást, majd a konyhai kisinasunkkal verjük olyan habosra, amennyire csak tudjuk. Ez fogja megadni a waffink légiességét, szóval semmi linkóciskodás!!! Ha úgy döntöttünk, megvan a kívánt állag, adjuk hozzá a további összetevőket. Kezdjük a liszttel, aztán jöhet a tej, az olaj, cukor, sütőpor a csipetnyi sóval és végül a vanília aroma. Robotgéppel közepes fokozaton dolgozzuk el csomómentesre és voilá készen is vagyunk.

IMG_8690

Ha még nincsen bejáratott mérőegységünk a tésztához/géphez, javaslom kevesebb mennyiséggel kezdeni a tapasztalást – még mindig jobb egy hiányzó sarkú waffelt enni, mint mindenhonnan a tésztát takarítani.

IMG_8695

Ez is függ a gép minőségétől, de 2-3 perc után aranybarna tésztájú, roppanós gofrikat vehetünk ki a masinából és ízesíthetjük kedvünk szerint.

Én a tradícionálisabb, natúrabb ízeket kedvelem, nálam a feltét házi lekvár és friss gyümölcs, netán jobb fajta kompót. A házi málnalekvár – brandy-s barackbefőttnél jobb variáció szerintem a világon nincsen.

IMG_8697

IMG_6485

 

 

Mák kábulat avagy van élet a sajtos pogácsán túl

A legtöbb részlet már sajnos feledésbe merült, de gyermekkoromból felrémlenek emlékképek Dédimamámról, aki reggelente frissen gőzölgő tejeskávéval vár minket a konyhában és ha jól viselkedtünk tízóraira kaphattunk mákos pogácsát. Az viszont már sokkal élesebben bevésődött, hogy bárkinek is említettem az évek során a mákos pogácsát, mindenki meredt szemekkel bámult. A legtöbb helyen a pogácsa összefonódott a sajttal, olykor a tepertővel, de hogy édes legyen és főleg mákos, na ez sokaknál érthetetlenebb volt mint Pamela álma a Dallasban. Pedig aztán semmi trükk nincsen benne, egyszerű pogácsa ez, annyi csavarral, hogy tepertő helyett mákkal készítjük.

Sokáig hiányzott az asztalról, de tavaly új erőre kaptak a régi emlékek és egy kisebb családi kupaktanács keretében belevetettük magunkat a mák és a pogácsa frigyének kellős közepébe. Én a magam részéről, túl sok mindent nem tudtam ugyan hozzátenni, hisz nekem csak a lépcsőn való ücsörgés és a pogácsa majszolása van meg, az hogy mennyi mák és liszt kell hozzá, az számomra mindig is titok volt. Sajnos a KupakTanács sem feltétlenül tudta a pontos mértékeket, de aztán találtunk egy receptet a szélessávon, amit elkészítve elégedetten hümmöghettünk.

A gyermekkorom tovaszállt és Dédi sem tud többé sütni nekünk, de az emléke itt van, akárhányszor kiülök a tejeskávéval a lépcsőre mákos pogácsát enni merengve a végtelen tenger látványán.

20171214_153924645_iOS

A RECEPT:

60 dkg liszt

40 dkg mák

15 dkg cukor

3 dkg élesztő

3 dl tejföl

1,5 dl tej

1 tojás

fél teáskanálnyi só

Mint mindig, most is kezdjük a megfelelő eszközök kiválasztásával – habár nem a méret a lényeg, azért kapjunk magunkoz egy emberesebb tálat, amibe rögtön bele is boríthatjuk a lisztet és a darált mákot. Hallatlan jó érzékkel én pont azt a tálat fogtam meg, amelyik passzol a konyhai robotgép alá, így megspóroltam némi energiát is már ami a dagasztást illeti.

1 dl tejben és kevés cukorral futtassuk fel az élesztőt, majd adjuk hozzá a liszt és a mák elegyéhez. Ne felejtsük el a tojást, sót és a cukrot sem. Ha mind ott vannak egyrakáson adjunk kakaót, na nem a tésztához, hanem a konyhai robotgépnek – nekem 8as fokozaton 5-10 perc alatt kellemes tésztám lett. Ha netán túl ragacsosnak, hígnak érezzük a tésztát, bátran adjunk hozzá még lisztet. Mutatom nekem milyen lett:

20171214_155718821_iOS

Pár ügyesebb effektember csodálatos horrorfilmet tudna ebből készíteni Holywoodban, én messze vagyok a gyöngyvászontól úgyhogy nekem pogácsám lett belőle.

Takarjuk be a kicsikét és kellően meleg helyen kelesszük a duplájára. FIGYELEM – a felhasznált mákból kifolyólag ez nem az a pille könnyű pogitészta, legendák keringenek, hogy egyes népek harci fegyverként is használták. Ne remegjen senki és vizionálja a világ végét, nincsen semmi gond. A kelesztés sem fog gyorsan menni, minimum másfél óra kell a tésztának, hogy elkezdjen mozgolódni.

20171214_170450269_iOS

Ha megkelt a drága, lisztezett tepsire, vagy szabadon választott felületre borítsuk és 1-2 centi vastagra nyújtsuk.

20171214_170719709_iOS

20171214_170908081_iOS

20171214_172604185_iOS

Nyújtás után rácsozzuk, szaggassuk és hagyjuk letakarva pihenni további fél órát. A szieszta után irány a 180 fokra előmelegített sütőnk, általában 20-25 perc alatt készre is sülnek.

20171214_173842223_iOS

Kihűlve lekvárral vagy magában fogyasztva mennyei mák mámorban repkedhetünk.

20171216_102105808_iOS

20171216_104629731_iOS

 

Mákos kalács

Mákos kalács

Itt van, eljött újra. Szerintem mindenki sejti már és felesleges belőle nagy ügyet csinálni, de itt a december. Sőt mi több, lassan elérjük a közepét is. Rohamosan csökken a napfényes órák száma és már csak párat kell aludni, hogy ájtatos Bejgli Mámorban hallgassuk rég nem látott rokonunk beszámoloját a legutóbbi munkahelyi pletykákról és két ühümm közepette azon morfondírozzunk vajon hányszor láttuk a háttérben duruzsoló Bud Spencer filmet?

20171205_163258092_iOS

Persze vannak fekete öves karácsonyisták (akárcsak jómagam) akik ugyan nem tudják szóról-szóra a Kincs, ami nincs szövegét, de ahelyett, hogy bekorlátoznák magukat pár napra, inkább kiterjesztik Karácsony Szellemét az egész hónapra. Nem ismerem azt a kifejezést, hogy vásárolni az utolsó pillanatban, mert nincs utolsó pillanat. Nem aggaszt, hogy tökéletesre sikerüljön az ünnepi vacsora, mert minden vacsorám ünnepi, melyik éppen milyen aspektusból! Tegnap fehér kenyeret ettem rég nem látott töpörtyűvel, számomra ünnepi volt. Ma lángost ettem, másfél év után először, az maga volt a nagybetűs ünnep. Ugyanez a helyzet a mostani recepttel is – miért egyem pukkadásig magam 2-3 napig, amikor szépen komótosan elmajszolgathatom a kedvenc mákos kalácsomat akár hétfőn munka előtt?

20171205_164811434_iOS

Idén különben is változtak a rítusok, megvan végre álmaim háza, itt az ideje megvalósítani álmaim karácsonyát is. Na, ehhez nekem elengedhetetlen a mákos kalács. Sokan és sokféleképpen definiálják a kalácsot és állandó rivalizálást szítanak a bejgli és a kalács között, nonszensz. Megy a mismásolás, ki erre, ki arra szavaz, nos, én a pötyögés és mások meggyőzése helyett csak azt tudom mondani, ide nekem a kelt tésztámat jól megrakva mákkal, a részletekkel pedig törődjünk az emésztés után 😊

Hozzávalók (2 kellően megtermett, kacér rúdhoz)

600 gr liszt

2 evőkanál cukor

3.5 dl tej

25 gr friss élesztő

55 gr vaj

1 tojás

Röpke sóhajtásnyi só

Lássunk hát neki a kalácsnak iziben. Kapjuk elő a legszimpatikusabb és méretben megfelelő keverő tálunkat majd szitáljuk bele a lisztet – lustábbak kihagyhatják – adjuk hozzá a sót és a megfelelő cukormennyiséget a tejjel együtt. Egy deci, felmelegített tejben futtassuk fel az élesztőt, fél kanálnyi cukor segítségével, majd a vajjal együtt adjuk hozzá a liszthez és szép komótosan álljunk neki a dagasztásnak. Ráérősek, kondiba járók nekieshetnek fakanállal, professzionálisabb versenyzők pedig lazán bekapcsolhatják a konyhai robotgépet és szemrebbenés nélkül eltolhajták a kallantyút a 8as fokozatig. Amennyiben a kalács tésztája eléri a képen látható állapotot, megveregethetjük a konyhagépünk motorját és elégedett kommenteket írhatunk a gyártó honlapjára.

20171205_174555237_iOS

. Bugyoláljuk be a drágát és meleg helyre téve kelesszük a duplájára. Fontos azonban megjegyezni, hogy bármennyire is türelemes az ember gyermeke, ha egy óra múlva is csak a plöttyedt tészta bámul ránk a tál aljáról felesleges hiú ábrándokkal kecsegtetni magunkat és tovább várni. Nem, engedjük el, abból már nem lesz semmi. De komolyan, ne várjunk még egy órát mert csak az idegeink károsodnak, nem a mi hibánk, az élesztőnek is lehet rossz napja vagy lehet, hogy a lakóközösség dézsmálta meg a kalácsot és huzatott kapott. Nem lehet ezt pontosan tudni és amúgy is, maga az élet is egy nagy rejtély 😉

20171205_200309471_iOS

Kelés közben fókuszáljunk a töltelékre, ami megint csak ízlés/diéta kérdése. Én manapság több mákot és kevesebb cukrot használok – nem mintha diétáznék, de szerintem a mák a citrom levével sokkal jobb ízt kombinál ha kevesebb a cukor.

20171205_181431279_iOS

A töltelékhez:

200 gr mák

70-80 gr cukor

1 citrom kifacsart leve és persze a húsa

Keverjük össze a mákot a cukorral és serényen daráljuk le. Kézzel, géppen nekem egykutya, a lényeg, hogy legyen kész mire a tészta megkel.

20171205_201409307_iOS

Ha bekövetkezik álmaink valóra válása és a tészta csodálatos módon a duplájára dagadt, akkor borítsuk ki az enyhén lisztezett munkalapunkra, felezzük meg és kedvünk szerint kelesszük újabb 20-30 percig vagy azonnal álljunk neki a kalácsok elkészítésének. Sodrófával nyújtsuk ki filigránra a tésztánkat, az enyém fél centi vastag szokott lenni, majd adjuk meg neki ami jár és szórjuk be önzetlenül mákkal. Erre öntsük aztán a citrom levét/húsát és óvatos mozdulatokkal tekerjük fel. Feltekerés után tegyük bele a sütőpapírral kibélelt tepsinkbe (én ez mindig elfelejtem, de tényleg. Full lyukas az agyam erre a sütőpapír részre, simán beleteszem anélkül) FONTOS: a sütőbe kerülés előtt, szúrjuk át a kalácsot néhány helyen, hogy a termelődő gázok/gőzők könnyen eltávozzanak és ne fújják fel illetve robbantsák szét a kalácsot! 

 

Ez ismétlejük meg a másikkal és voilá, már fekszenek is egymás mellett a mákkal töltött kalácsaink türelmetlenül várva a kisülésüket. Izzítsuk be a sütőnket 200 fokra és amint megkapták a kalácsok a tojás köntöst már slisszolhatnak is a rácsra. 10 perc után vegyük vissza 170-re a belső hőt majd további 20-25 percig süssük őket. Ha netán a tetejük nagyon pirulni kezdene, felejtsük el a pánikolást, két korty bor között elegáns mozdulatokkal takarjuk be alufóliával és merengjünk míg ki nem hűl az áhított majszolandónk.

 

Amatőrök megvárják amíg kihűl, a profik gyomra és nyelve már rég hozzá van szokva a forrón gőzölgő mákos csodához, ők ehetik azonnal.

20171205_213855950_iOS20171205_220701229_iOS

Lecsó – Hungarian Ratatouille

IMG_E7098

Ramiro style pepper ratatouille (Lecsó) is a typical dish in Hungary – mainly in summer when the ingredients are in season. There are several versions of Lecsó: you can make it with sausages or bacon, serve it on its own or with bulgur, rice and bread.

IMG_E7101

 

Ingredients:

1 kg Ramiro style peppers

500 g tomatoes

400 g smoked chorizo

1 large onion

4 tbsp oil

1 tbsp ground paprika

Salt

IMG_E7104

Let’s start with the vegetables! Remove the stalks and the seeds from the peppers, and cut them into finger-width strips. Do the same with the tomatoes, and slice them. Chop the onion finely and fry it in the hot oil, stirring continuously, until translucent. Remove the pan from the heat and stir in the ground paprika.

IMG_E7114

IMG_E7115

Add the peppers and salt, and cover with a lid. Simmer gently for about 10 minutes, then add the tomatoes and cook until the peppers are soft. At last, add the sliced chorizo just before it is ready, and cook for another couple of minutes.

Serve with a touch of crème fraîche or sour cream!

IMG_E7119